(Image: pixinoo / Shutterstock.com)
Oat milk, Soy milk & Co. erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Eine neue Studie zeigt jedoch: Die Herstellung zerstört Nährstene und birgt Gesundheitsrisiken.
The worldwide market for plant milk is booming. Whether oat, almond, soy or rice milk: In the past ten years, the plant-based alternatives to cow’s milk have become widespread in the supermarket shelves. Allein in Deutschland hat sich der Absatz in den Jahren 2018 bis 2022 mehr als verdoppelt.
Anzeige
Doch auch wenn sie generally nachhaltiger sind als Kuhmilch, sind sie wirklich die gesündere Wahl? A new study muted die Euphorie.
Researchers from the University of Copenhagen and the University of Brescia in Italy have investigated how the production of the nutrient quality of ten different plant milk products works. Dabei stellten sie diese der Kuhmilch gegenben. Mit einem ernüchternden Ergebnis. Marianne Nissen Lund, Hauptautorin der Studie and Professor at the Department of Food Science, says:
Wir müssen definitiv mehr pflanzliche Lebensmittel konsumieren. Aber wer nach einer vollwertigen Ernährung sucht und glaubt, Pflanzenmilch könne Kuhmilch erstensen, täuscht sich.
Herstellung zerstört Nährstene
Under Milch quasi as fertiges Produkt aus der Kuh kommt, requires intensive processing of oat, rice or almond milk. In addition, Pflanzenmilch ener sogennenten Ultrahocherhitzung (UHT) unterzogen, um die Haltbarkeit zu verlängern, has been investigated.
In Germany, cow’s milk is also ultrahighly heated to make it last longer. Im Kühlregal wird aber auch Milch angeboten, die schonender behandelt wurde, was einen konferichen Unterschied im Grad der Verarbeitung zur Pflanzenmilch ausmachen durchte.
Und die Universität Kopenhagen macht in ihrer Erklärung darauf aufkernsen, dass in Dänemark Milch is usually only found in the Kühlregal and sie nur schwach pasteurisiert ist. Lund explained:
Despite increasing sales of plant milk, the Absat von Kuhmilch remains higher. Folglich werden pflanzliche Getränke einer intensiveren Hitzebehandlung unterzogen as die typicalerweise in Dänemark verkaufte Milch, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Aber diese Behandlung hat ihren Preis.
Für die Qualität der enthaltenen Nährstene wird die Heatbehandlung zum Problem, wie Lund said. Denn sie solved a chemical reaction zwischen Proteinen and Zucker aus, die sogenannte Maillard-Reaktion.
Der Ernährungsprofessor Lars Ove Dragsted gibt zu bedenken, dass die chemischen Verbindung die bei der Maillard Reaktion entstehen, im Allgemeine unerwünscht sind. Finally, they could strengthen the inflammation in the body. They were also associated with an increased risk of diabetes and cardiovascular disease.
„Die meisten Pflanzenmilch-Getränke haben bereits deutlich weniger Eiweiß als Kuhmilch. Und das ohnehin schon weinge Protein wird durch die Heatzebehandlung zubehören verändert”, said Lund. “Das führt zum Verlust einiger essenzieller Aminosäuren, die für uns unbelievably wichtig sind.”
Zum Vergleich: The UHT-treated cow’s milk used in the study contains 3.4 grams of protein per liter. Acht von zehn instechtsten Pflanzenmilch-Getränken enthielten dagen nur zwischen 0.4 und 1.1 Gramm Eiweiß. Auch die Gehalte an essenziellen Aminosäure waren in allen Pflanzenmilch Produkten nieger.
Potential krebserregende Stoffe gefunden
Die Hitzebehandlung nicht nur den Nährwert, sondern lässt mitunter auch krebserregende Stoffe entstehen. So it became one with acrylamide as a fabric, where potential krebserges are neither real nor in the flow.
In four products from Mandeln and Hafer, die Forscher kunde ihn jedoch nachweisen. Als mutmaßliche Quelle nennt Lund geröstete Mandeln, die verfahrett wurden. However, the concentration was so small that, according to the researchers, there was no danger from the plant milk.
Je nachdem, var man sonst noch zu sich nehme, könne sich die Menge an Acrylamid aber auf ein gesundheitsgefährdendes Niveau summieren, so Lund. Lebensmittel, in denen der Stoff noch vorkommen kann, sind: Bread, Kekse, Kaffeebohnen, Bratkartoffeln und Pommes frites.
Consumers need more info
Um das Risiko zu minimieren, Lund advised Consumers, die Pflanzenmilch nach dem Kauf im Kühlschrank statt im Vorratsschrank aufzubewahren. Das halte die Maillard-Reaktionsprodukte nieger as bei Lagerung bei Room temperature.
General gelte: “Je weniger ein Lebensmittel verfahrett ist, deste besser”. Ihr Rat an Verbraucher lautet daher:
Entscheiden Sie sich Allgemeine für die wenigsten processeden Lebensmittel und Drinken und versuchen Sie, so viel wie möglich selbst zuzubereiten. Wenn Sie sich sich sich anfang an healthy nähren, können Sie auf jeden Fall auch Getränke auf plantllicher Basis aufnheit Ihre Ernährung – achten Sie nur darauf, dass Sie Ihre Närstiften aus anderen Lebensmitteln beziehen.
In addition, the professor pleads for the nutritional information on the packaging to be supplemented with details such as the amount of essential amino acids:
Das würde Verbrauchern a clearer picture of der Eiweißqualität geben. Viele Menschen praises Eiweiß einfach als Eiweiß, aber das ist nicht der Fall. There is a significant difference in protein quality from product to product.
An die Hersteller appelliert Lund, ihre Produkte weiterzuentwickeln und das Maß der Verarbeitung zu überdenken
